-
>> 肉制品前處理
絞肉機62型不銹鋼絞肉機[視頻] 42型全自動不銹鋼[視頻] 32型三網雙刀絞肉[視頻] 52型強力絞肉機三相電 42型立式不銹鋼絞[視頻] 42型強力絞肉機三[視頻] 32型不銹鋼絞肉機[視頻] 精裝立式絞切機B款[視頻] 32型立式不銹鋼絞[視頻] 32B型強力絞肉機[視頻] 32A強力絞肉機[視頻] 贛云22型大功率絞肉機
切肉機鮮肉開片分層機[視頻] 500平行開條機[視頻] 550切肉丁機（帶[視頻] 單通道鮮肉切片機[視頻] 550型切肉丁機[視頻] 350型切肉丁機[視頻] 連續式切肉機[視頻] 高速自動切花機[視頻] 帶魚切段機[視頻] 平行開條機（鋸齒刀[視頻] 350平行開條機[視頻] 平行開條機（平口刀[視頻] 鮮肉水平開片機[視頻] 460型去筋膜機[視頻] 輸送式鮮肉切片機[視頻] 120D切熟肉機[視頻] 雙路連續式分半機（[視頻] 熟肉切片機（實用款[視頻] 360型切肉絲機[視頻] 切肉條機（380V[視頻] 切肉片機[視頻] 豬皮去油機[視頻] 200D切肉條機[視頻] 切塊機[視頻] 435型商用豬肉自[視頻] 2160型切絲機（[視頻] 切肉絲含絞肉一體機 180型切肉機(不[視頻] 2200型切肉絲機[視頻] 全自動羊肉切片機[視頻] 工程款切肉機[視頻] 工程款切肉機 1100型切肉絲機[視頻] 盆式脫卸絞切機 85型肉片肉絲機([視頻] 190不銹鋼切肉機 精裝立式切肉機 豪華立式切肉機
凍肉加工設備氣泡解凍池解凍機 300三維離心切肉[視頻] 550型家禽切肉丁[視頻] 智能數控切塊機 滾筒式凍肉刨肉機[視頻] 精裝款數控4卷切片[視頻] 160凍肉絞肉機[視頻] 120型強力凍肉絞[視頻] 第二代凍肉刨肉機[視頻] 360型立式全自動[視頻]
骨類加工設備250型智能砍排機[視頻] 210型智能砍排機[視頻] 新款智能切塊機[視頻] 大型排骨切條切塊機[視頻] 大型立式自動鋸骨機[視頻] 豬腳分半機[視頻] 500型大型商用鋸骨機 120A砍排骨機[視頻] 400型破骨機[視頻] 130型骨泥機[視頻] 400型自動商用鋸[視頻] 凍肉骨切塊機[視頻] 全自動肉骨切塊機[視頻] 150破骨機 370型商用鋸骨機[視頻] 270型鋸骨機[視頻]
斬拌滾揉設備125雙速斬拌機[視頻] 350真空拌餡機 100型斬拌機[視頻] 300L不銹鋼拌料機 300L真空拌餡機[視頻] 300升智能真空滾[視頻] 200L餡料攪拌機 100L不銹鋼拌料[視頻] 200升真空滾揉機 八角拌料機[視頻] 50升真空滾揉機 鹽水注射機[視頻] 60L拌餡機
-
>> 肉丸打漿機械
-
>> 肉丸成型機械
實心肉丸機魚丸成套設備 火鍋丸子成型設備 魚豆腐成型機[視頻] 全自動肉餅成型機[視頻] 變頻腰果丸子機[視頻] 獅子頭搖擺成型機[視頻] 變頻獅子頭成型機[視頻] 單刀高速變頻成型機[視頻] 壓魚餅成型線 雙速肉丸搖擺成型機[視頻] 新款變頻雙調速肉丸[視頻] 變頻雙眉毛丸子成型[視頻] 170型數字變頻貢[視頻] 眉毛丸子成型機 壓魚餅機[視頻] 160型調速肉丸成[視頻] 160調速肉丸成型[視頻] 130肉丸成型機[視頻] 120型調速肉丸成[視頻] 120調速肉丸成型[視頻] 160肉丸成型機[視頻] 160型實心肉丸成[視頻] 120型肉丸成型機[視頻] 120肉丸成型機[視頻] 多頭肉丸成型機[視頻]
-
>> 肉丸成套設備
-
>> 果蔬加工機械
多元化數字切菜機145B型智能數字[視頻] 智能切菜機[視頻] GY-306A型切肉切菜 150型數字切菜機[視頻] 115B型變頻數字[視頻] 125D數字切菜機[視頻] 115B數字切菜機（實用 125D數字切菜機[視頻]
多功能切菜機果蔬開瓣機(4瓣)[視頻] 2000型多用切菜[視頻] 包菜去芯機 1000型多功能切[視頻] 880型切菜機（自動型） 1000B型多功能[視頻] 880型多功能切菜機（加 660型多功能切菜[視頻] 660型多功能切菜[視頻]
切片切絲切丁機3000型擦絲機[視頻] 高速果蔬切丁機[視頻] 果蔬開瓣機(6瓣)[視頻] 蓮藕切片機 果蔬切片切絲機(流[視頻] 土豆切條切片機[視頻] 500型切絲機[視頻] 平行切菜機[視頻] GY-312型多功[視頻] 130型果蔬專用切[視頻] 350型切絲機[視頻] 315切菜機[視頻] 臥式瓜果切條機[視頻]
去皮清洗設備白蘿卜削皮機[視頻] 2800型螺旋毛滾[視頻] 氣泡清洗線 胡蘿卜削皮去皮機[視頻] 多功能清洗機[視頻] 強力清洗脫皮機 自動玉米脫粒機[視頻] 土豆削皮機[視頻] 1500型毛輥清洗[視頻] 1000型毛輥清洗[視頻] 封閉式冬瓜去皮機[視頻] 800型毛輥清洗機[視頻] 大蒜分瓣機[視頻] 大型瓜果去皮機[視頻] 大蒜脫皮機[視頻] 120斤變頻不銹鋼[視頻] 200斤不銹鋼脫皮[視頻] 200斤脫皮機[視頻] 160斤脫皮機[視頻] 120斤脫皮機[視頻] 35L脫水機[視頻] 80斤脫皮機[視頻] 50斤不銹鋼毛芋土[視頻] 50斤脫皮機[視頻] 加高毛輥清洗機(定制價格
凈菜加工設備雙用凈菜流水線[視頻] 果蔬加工成套設備[視頻] 球根莖瓜果處理流水[視頻] 新款葉菜加工流水線[視頻] 連續式脫水機[視頻] 真空預冷機 中央廚房凈菜設備流[視頻] 葉菜類無損清洗加工[視頻] 可調式渦流+臭氧清洗機 渦流清洗機（臭氧+[視頻] 智能脫水機[視頻] 智能脫水機[視頻] 大棗辣椒清洗風干線[視頻] 汽泡清洗機[視頻] 蔬菜切根機（可調式[視頻] 輸送式分半機[視頻] 平行輸送切根機 雙層挑選機_分選機[視頻] 噴淋提升機 新款浸泡提升機[視頻] 浸泡提升機[視頻] 脫水機[視頻] 皮帶提升機[視頻] 1.5米豪華洗菜機[視頻] 70L脫水機 1.2米洗菜機 監獄無刀化肉制品成套設備
-
>> 水產加工設備
-
>> 米面加工機械
-
>> 食品包裝設備
-
>> 中央廚房設備
-
>> 商業廚房設備
小蘇打對肉丸品質的影響
返回新聞動態小蘇打在肉制品中主要起堿性膨松劑的作用，小 蘇打之所以能夠提高肉丸的品質，主要是因為碳酸氫 鈉是堿性物質，能腐蝕蛋白質，使肌肉的組織松弛， 從而起到嫩化的作用；
另外，其酸根離子可以通過 改變肉的酸堿度使其中的蛋白質偏離等電點，使蛋白質溶解性增加，提高肉的保水力，同樣也可以使肉嫩 化；
再者，碳酸氫鈉受熱后分解放出CO 可使肉丸結 構疏松，這樣也提高了肉丸彈性和嫩度，改善了肉丸 的Fl感。但是， 由于其堿性緣故，過量的添加會使肉 丸中蛋白質變性，導致肉丸的品質下降。在肉丸生產 中，小蘇打的添加量一般為0．1％一0．5％ 。
4 總結 在實際生產中肉丸品質受多種因素的影響，對 于不同原料和配方其作用效果存在一些差異，因此， 在實際生產中還需要根據具體情況來確定最佳生產工 藝，本文僅闡述一些主要影響因素對品質的影響，對 于這些因素之間的相互作用和影響有待進一步研究， 對這些理論在肉丸工業化生產中的具體應用還有待于 不斷的實踐和改進，對生產者而言，在降低產品成本 的同時，更要注重品質的保障。生產出優質、安全的 產品，讓消費者吃得放心，吃得開心才是企業生存和 競爭的根本所在。
發布時間：2012/6/6 14:48:41,閱讀：24059,發布人：admin
