魚(yú)丸子是魚(yú)糜制品中最常見(jiàn)的產(chǎn)品。因原料對(duì)魚(yú)品種的選擇要求不高，生產(chǎn)工藝和技術(shù)設(shè)備比較簡(jiǎn)單，且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，價(jià)格低廉，因而成為熱銷貨。不僅水產(chǎn)加工企業(yè)能生產(chǎn)，且家庭也可制作。
1、工藝流程：
原料選用和挑選→原料處理→魚(yú)肉采取→絞肉→配料→打肉漿→肉丸成型→水煮油炸
2、工藝操作過(guò)程：
選料：以各種低值小雜魚(yú)為原料，要求新鮮無(wú)異味。為使成品色澤潔白，口味好，有彈性，最好選用部分小黃魚(yú)或海鰻。將上述原料魚(yú)去頭，剔出內(nèi)臟，洗凈控去水分待用。
采魚(yú)肉：用贛云牌魚(yú)肉采取機(jī)或魚(yú)肉精濾機(jī)將洗凈的原料魚(yú)采取魚(yú)肉。為增加原料的利用率，一般可用2～3次，使魚(yú)肉與魚(yú)骨和魚(yú)皮盡可能分離，最大限度提取魚(yú)肉。
3、制魚(yú)糜：把分離出來(lái)的魚(yú)肉及準(zhǔn)備的少量用絞肉機(jī)絞好的豬肉一起移至慢速打漿機(jī)中，加入配方中的各種調(diào)味料、清水（或碎冰塊），要逐次加入，打漿10分鐘，至魚(yú)糜呈粘性較強(qiáng)的醬狀為止。
4、制魚(yú)丸：將生魚(yú)糜醬用手工或放入魚(yú)丸包心機(jī)或者肉丸成型機(jī)中成型，生產(chǎn)出來(lái)的魚(yú)丸/肉丸彈性好，有嚼勁。投入開(kāi)水中，或投入到約200℃的油鍋中。即可食用。也可再次烹調(diào)制成各種口味魚(yú)丸子或制成魚(yú)丸子罐頭。
5、配方：
水煮魚(yú)丸配方（以10公斤計(jì)）：魚(yú)肉8公斤、豬肉0.6公斤、精制淀粉1公斤、精鹽0.25公斤、味精0.01公斤、蔥末0.1公斤、白酒0.05公斤、清水適量。
油炸魚(yú)丸配方（以10公斤計(jì)）：魚(yú)肉8公斤、豬肉0.4公斤、精制淀粉1公斤、精鹽0.25公斤、味精0.01公斤、蔥末0.1公斤、姜末0.1公斤、黃酒0.15公斤、清水適量。

現(xiàn)代海邊魚(yú)丸加工流程圖

海邊魚(yú)丸加工流程圖

發(fā)布時(shí)間：2012/8/11 9:36:43,閱讀：11252,發(fā)布人：admin

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傳統(tǒng)魚(yú)丸的加工制作流程

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